BIBLIOGRAFIAS

·                                              BIBLIOGRAFIAS

        http://www.elika.net/datos/formacion_documentos/Archivo8/5.Fuentes%20de%20contaminaci%C3%B3n.pdf

·         http://gestionintegra.com/fuentes-de-contaminacion-de-los-alimentos/

·        http://www.digesa.sld.pe/orientacion/preguntas/preguntas_formularios.asp

·        http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=45:01-ique-es-el-registro-unico-de-contribuyentes-ruc&catid=34:tramites-ruc&Itemid=57

·        http://brownies.lacoctelera.net/post/2009/11/02/deterioro-los-alimentos

·        http://es.scribd.com/doc/24240800/METODOS-DE-CONSERVACION-DE-ALIMENTOS

Tips para tener una buena higiene con respecto al producto

Uniformes blancos y limpios.

•             Zapatos preferiblemente de cuero y cerrados.

•             Uso de malla para la cabeza, para prevenir cualquier caída de cabello en el alimento.

•             Uñas limpias y cortas.

•             Uso de guantes.

•             El uniforme del personal se deberá usar exclusivamente en el lugar donde se manipulen los alimentos.

•             Fumar, comer y masticar chicle mientras se manipulan los alimentos, y llevar anillos, pulseras, relojes, aretes, queda terminante mente prohibido.

•             Prohibido toser o estornudar directamente en los alimentos.

•             Lavarse las manos antes y después de tocar un alimento o al salir de los servicios higiénicos. También lavarse las manos cuando quiere pasar de tocar un alimento crudo a uno preparado.

Metodo de almacenamiento

                                      APRENDE ALMACENAR TU PRODUCTO

1.  Métodos de almacenamiento de los insumos utilizados en los productos.

TEMPERATURA DE AMBIENTE	EN REFRIGERACIÓN O CONGELACIÓN
ü  Lugar seco y bien ventilado•   ü  • Evitar que los productos contacten con el           suelo   ü  • Separar los productos de limpieza, entre otros.   ü  Productos bien ordenados	ü  Proteger los productos(recipientes)   ü  • Separar los productos crudos de los cocinados.    ü  Controlar las temperaturas   ü  Identificar bien los productos. •

·       La mantequilla, la leche y  el huevo crudo   deben  estar refrigerados.

·         La harina sin preparar, la esencia de vainilla y el polvo de hornear  deben estar en un ambiente seco.

·        





 Para un buen  almacenamiento de los insumos utilizados en la preparación del cupcakes, debe haber un seguimiento de los artículos 18 y 19 de la Norma  Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines (Resolución ministerial Nº 363-2005/MINSA) ya que es obligatorio.

·

    Por ello se debe tener en cuenta un buen almacenamiento, es decir deben estar libres de daños o defectos, en recipientes resistentes y bien ventilados. De esta se controlara la temperatura del lugar para evitar la humedad y así permitir la circulación del aire

·         Asimismo se debe dejar espacios entre cajas o el lugar donde se almacene los insumos , para evitar mezclas de alimentos diferentes (contaminados con limpios ) (crudos con cocidos)

·         Los almacenes deben estar limpios, ventilados adecuadamente (secos), bien iluminados (con lámparas que estén protegidas de los alimentos en caso de accidentes) y protegidos contra posibles plagas. La vida útil del alimento será tomado en cuenta, rotulando según el día de entrada al almacén para que salgan primero (principio PEPS: primero entra, primero sale).

·         Los lugares o superficies donde se encontrara los productos debe estar en óptimas condiciones limpias.

·         Por ejemplo la harina, azúcar, cacao, etc. llegarán con los envases íntegros sin roturas, manchas o humedades. Lo mismo sucederá en la leche , productos lácteos  vendrán debidamente envasados y etiquetados en buenas condiciones

·         Los huevos se mostrarán con la cáscara intacta, limpia y vendrán etiquetados.

·         Los productos congelados no presentarán signos de descongelación parcial, como reblandecimientos o exceso de escarcha.