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1. Métodos
de almacenamiento de los insumos utilizados en los productos.
TEMPERATURA DE AMBIENTE
|
EN
REFRIGERACIÓN O CONGELACIÓN
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ü Lugar seco y bien ventilado•
ü • Evitar que los productos contacten con el suelo
ü • Separar los productos de limpieza, entre
otros.
ü Productos bien ordenados
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ü Proteger los productos(recipientes)
ü • Separar los productos crudos de los cocinados.
ü Controlar las temperaturas
ü Identificar bien los productos.
•
|
· La mantequilla, la leche y
el huevo crudo deben estar refrigerados.
·
La
harina sin preparar, la esencia de vainilla y el polvo de hornear deben estar en un ambiente seco.
·
·
Por ello se debe tener en cuenta un buen
almacenamiento, es decir deben estar libres de daños o defectos, en recipientes
resistentes y bien ventilados. De esta se controlara la temperatura del lugar
para evitar la humedad y así permitir la circulación del aire
·
Asimismo
se debe dejar espacios entre cajas o el lugar donde se almacene los insumos ,
para evitar mezclas de alimentos diferentes (contaminados con limpios ) (crudos
con cocidos)
·
Los
almacenes deben estar limpios, ventilados adecuadamente (secos), bien iluminados
(con lámparas que estén protegidas de los alimentos en caso de accidentes) y
protegidos contra posibles plagas. La vida útil del alimento será tomado en
cuenta, rotulando según el día de entrada al almacén para que salgan primero
(principio PEPS: primero entra, primero sale).
·
Los
lugares o superficies donde se encontrara los productos debe estar en óptimas
condiciones limpias.
·
Por
ejemplo la harina, azúcar, cacao, etc. llegarán con los envases íntegros sin
roturas, manchas o humedades. Lo mismo sucederá en la leche , productos lácteos vendrán debidamente envasados y etiquetados
en buenas condiciones
·
Los
huevos se mostrarán con la cáscara intacta, limpia y vendrán etiquetados.
·
Los
productos congelados no presentarán signos de descongelación parcial, como
reblandecimientos o exceso de escarcha.
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