Normas de higiene de utennsilio, y equipos

Normas de higiene de utennsilio, y equipos 

                                     

EQUIPOS Y UTENSILIOS

1. • Los diferentes  equipos y utensilios que se van utilizar deben ser de material lavable, liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan; se recomienda que sean de acero inoxidable, comúnmente usado en la fabricación de ollas, otros en seres y mesas de trabajo.
2. • Los materiales porosos no son aconsejables, ya que pueden constituir un foco de contaminación (todo tipo de maderas).
3. • La cocina debe poseer una campana para la extracción de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento.
4. • Los equipos deben ser ubicados de manera accesible para su limpieza.
5. • Todas las partes de los equipos deben ser fácilmente desarmables para su higienización. Las partes de los equipos que sean de fierro galvanizado no entrarán en contacto con los alimentos.
6. • Todo el personal que labore en la cocina deberá ser responsable de la limpieza de los equipos y utensilios utilizados.
7. • Se deben utilizar utensilios diferentes para cada etapa de la preparación de los alfajores, es decir, se debe establecer los utensilios que se usaran para cada proceso y respetarlo.
8. • No utilizar las cacerolas más de una vez sin ser desinfectadas y lavadas antes.
9. • No utilizar ningún utensilio más de una vez sin ser desinfectado y lavado antes.
10. • Mantener toda el área de la cocina limpia en todo momento.
11. • No mezclar los alimentos si no es para la elaboración de los mismos, es decir, solo cuando es estrictamente necesario para conseguir el producto final.
12. • Cumplir con las normas de higiene del personal.
13. • Desechar y/o deshacerse de todos los utensilios que no sean reutilizables como las mangas para el manjar blanco.